Les Décloîtrés

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«Ho un sacco di fame !»

Thomas Moysan, Florence, Italie
Vous me direz que la «cucina italiana» est un cliché. Certes. Mais, c’est surtout une composante fondamentale de l’identité de l’Italie. Quand je parle de cuisine, je veux vous parler de tout ce qui y touche de près ou de loin, du choix des aliments jusqu’au repas en lui-même — véritable sacrement quotidien et première institution familiale — en passant par l’acte de cuisiner. Ce qui relève bien souvent d’un savoir-faire intime et personnel. L’Italie aime cuisiner et elle en est fière. Et à la vue des terrasses sans fin qui couvrent le pavé florentin, elle a réussi à en faire un culte international.
C’est bien simple : depuis que je suis en Erasmus à Florence, quand je ne suis pas à l’Université ou à esquiver les touristes dans le centre historique, je suis devant ma cuisinière, ou dans les allées des «(super)mercato» à choisir le bon fromage, le bon type de pâte, le bon vin ou la bière qui ira parfaitement pour l’«aperitivo» du soir. Dire qu’avant tout ça me passait au-dessus de la tête…
S’il vous prend un jour de vous essayer à l’italienne, ne retenez que ceci : «Les choses les plus simples sont les meilleures !» Du moins tant que vous avez quelques ingrédients de base et un minimum de temps à y consacrer. Car les choses les plus simples peuvent aussi se révéler les plus hasardeuses. Prenez une simple recette de pâtes à l’huile et vous verrez que vous mettrez du temps avant de trouver la bonne huile, les bonnes pâtes et surtout les bons dosages ! Vouloir réussir des pâtes à l’«amatriciana» (En bref, tomates, lardons, fromages) peut vite voir votre cuisinière se transformer en laboratoire de chimie. «Un peu plus d’eau? Ou d’huile ? Ouais, mais combien ? Manque de sel, nan ? Quoi, des épices ? Du curry ? Bah, pourquoi ? Ah, si, en fait, c’est meilleur comme ça !»
Bon d’accord ! Avec tout ça, on finit un peu perfectionniste sur les bords. Mais c’est bien peu de choses quand vient l’heure de passer à table, croyez-moi !
Sur ce, je vous laisse, j’ai un truc sur le feu !